ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

 

30-35 κομμάτια

 

Υλικά:

200 γραμμ. χυμός πορτοκαλιού

300 γραμμ. ελαιόλαδο

30 γραμμ. άχνη ζάχαρη

1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα

1/4 κ.γ. κανέλα

1/5 κ.γ. γαρίφαλο

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

600 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

250 γραμμ. νερό

350 γραμμ. ζάχαρη

50 γραμμ. μέλι

έξτρα μέλι για το σερβίρισμα

καρύδια ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα

 

 

Εκτέλεση:

 - Ξεκινάμε με το σιρόπι γιατί πρέπει να είναι κρύο όταν ρίξουμε τα μελομακάρονα.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν για 1 λεπτό (από όταν αρχίσει ο βρασμός) και αποσύρουμε.
- Ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Σ’ ένα μπωλ ρίχνουμε το χυμό και το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε την άχνη, τη σόδα και όλα τα μυρωδικά μαζί.
- Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα πολύ καλά και προσθέτουμε το αλεύρι.
- Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μη σφίξει η ζύμη.
- Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά περίπου.

Με τη βοήθεια της μικρής μου βοηθού

- Στρώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο και από πάνω τοποθετούμε μία σχάρα.
- Επειδή το σιρόπι θα ζεσταθεί γρήγορα όταν θα ρίχνουμε τα μελομακάρονα καλύτερα να το μοιράσουμε σε δύο μπωλ και να βουτήξουμε τα μισά στο ένα και τα άλλα μισά στο άλλο.
- Μόλις βγουν από το φούρνο τα μελομακάρονα τα ρίχνουμε ένα ένα ζεστά στο κρύο σιρόπι δεν τα αφήνουμε πολύ μέσα τα βγάζουμε αμέσως γιατί αλλιώς θα διαλυθούν.
- Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στραγγίξουν πάνω στη σχάρα.

- Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και καρύδια.

- Τοποθετούμε μια στρώση από τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές.

- Τα διατηρούμε σε πιατέλα που κλείνει καλά με καπάκι ή σκεπασμένα με μεμβράνη.

                                                               ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!!!!!!

ΤΥΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

ΤΥΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

 

 

 

Υλικά:

300 γραμμ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου

500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

500 γραμμ. φέτα

1 αυγό

μαυροκούκι

 

Εκτέλεση:

 

- Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια και το ψιχουλιάζουμε.

- Όταν αρχίσει να ομογενοποιείται το μείγμα το πατάμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

- Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα και ζυμώνουμε λίγο ακόμα.

- Αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο.

- Πλάθουμε μπαλάκια και τα πατάμε λίγο με τις παλάμες μας.

- Τοποθετούμε σε λαδόκολα, αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι.

- Ψήνουμε στους 170 βαθμούς 20 λεπτά με μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν.

 

ΠΑΣΤΑ ΦΛΟΡΑ

ΠΑΣΤΑ ΦΛΟΡΑ

Υλικά:

250 γραμμ. βούτυρο αγελάδος κρύο απ'το ψυγείο σε κομμάτια

125 γραμμ. ζάχαρη άχνη

1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

400 γραμμ. αλεύρι γοχ

 μαρμελάδα

 

Εκτέλεση:

 

-Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.

- Βάζουμε ένα τετράγωνο τσέρκι 22εκ ή στρογγυλό 24εκ πάνω σε ταψί με λαδόκολλα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τη φόρμα της τάρτας αν είναι από σιλικόνη.

- Βάζουμε τα 2/3 της ζύμης και την πατάμε με το χέρι να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια απ'άκρη σ'άκρη.
- Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη μ'ένα κουτάλι τη μαρμελάδα αλλά αφήνουμε ένα δαχτυλάκι κενό γύρω γύρω.
- με την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε σχέδια μπαστουνάκια ή άλλα σχεδιάκια με κουπ πατ.

- Ψήνουμε στους 170 για 45 με 50 λεπτά.

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

 

 

Υλικά:

1 κούπα λάδι

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα χυμό πορτοκάλι συν το ξύσμα

20 γραμμ. μπέικιν πάουντερ

500γραμμ. αλεύρι γοχ (και λίγο παραπάνω)

λίγη βανίλια σκόνη

 

 

 

Εκτέλεση:

 

-Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τη ζάχαρη με το λάδι, προσθέτουμε το πορτοκάλι με το ξύσμα του, τη βανίλια, το μπείκιν και τέλος το αλεύρι.

- Ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη και ανοίγουμε χοντρό φύλλο 0,5 εκ. με τον πλάστη.

- Κόβουμε με κουπ πατ τα μπισκότα και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

- Ψήνουμε στους 180 για 15 λεπτά.

 

 

ΤΑΡΤΕΣ ΦΡΟΥΤΩΝ

ΤΑΡΤΕΣ ΦΡΟΥΤΩΝ

 

 

 

 

                                                                                                                          2 τάρτες ή 30 ταρτάκια

 

Υλικά:

Βάσεις:                                                                                                                 

• 300 γραμμ βούτυρο λιωμένο
• 500 γραμμ αλεύρι γοχ
• 2 αυγά
• λίγο αλάτι
• 1 βανίλια
• 200 γραμμ ζάχαρη άχνη

 

Κρέμα:

 

1 λίτρο γάλα

2 αυγά

120 γραμμ κορν φλαουρ

180 γραμμ ζάχαρη

1 βανίλια.

 

 

Εκτέλεση:

 

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνει μια ζύμη που θα τη βάλουμε μισή ωρίτσα στο ψυγείο.

- Αφού σφίξει η ζύμη τη χωρίζουμε στα δύο και με το χέρι πατάμε το κάθε μπαλάκι στη φόρμα που είναι για τάρτες μέχρι να καλύψει και τα πλαϊνά τοιχώματα και να βγεί και λίγο έξω από αυτά. Αυτό είναι σημαντικό γιατί στο ψήσιμο η ζύμη τείνει να μαζεύει και θα χαθεί το ωραίο σχήμα της φόρμας.

- Αν θέλουμε να κάνουμε ταρτάκια χρησιμοποιούμε τις μικρές φόρμες σιλικόνης για capcakes.
- Ψήνουμε στους 170 για 20 με 30 λεπτά.
- Για την κρέμα ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα να διαλυθεί το κορν φλαουρ.
- Ζεσταίνουμε μέχρι να πηξει η κρέμα.
- Αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει και την βάζουμε σε κορνέ.
- Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε πάνω στις βάσεις.
- Γεμίζουμε τις βάσεις με την κρέμα.
- Στο τέλος διακοσμούμε με φρεσκοκομμένα φρούτα της αρεσκείας μας.

 

 

ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΜΕΡΕΝΤΑ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΜΕΡΕΝΤΑ

 

 

 

                                                                                                                           50 κομμάτια

Υλικά                                                                                                                 

• 150 γραμμ ταχίνι με το λάδι του
• 170 γραμμ κουβερτούρα λιωμένη 72%κακαο
• 120 γραμμ ζάχαρη άχνη
• 140 γραμμ χυμό πορτοκαλιού
• 3 κ.σ μαύρο ρούμι
• 230 γραμμ αλεύρι
• 1/2 κγ  μπεικιν
• 70γραμμ φουντούκια αλεσμένα

 

 

Εκτέλεση:

- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε Μπεν Μαρί.

- Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε με αυγοδάρτη ταχίνι, χυμό,ρούμι και άχνη.

- Προσθέτουμε τη σοκολάτα και στη συνέχεια το αλεύρι και το μπεικιν και ανακατεύουμε με σπάτουλα.

- Τέλος βάζουμε και τα φουντούκια.

- Αν θέλετε βάζετε το μπωλ στο ψυγείο για 5 λεπτά και πλάθετε σε ότι σχήμα θέλετε τα μπισκοτάκια. Δεν απλώνουν γενικά.

- Ψήνουμε 12-15 λεπτά σε ταψιά με λαδόκολλα στους 170.

- Τ'αφήνουμε να κρυώσουν 2-3 λεπτά και τα μεταφέρουμε σε σχάρα.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ COOKIES ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ COOKIES ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

 

 

Υλικά                                                                                                                 

• 200 γραμμ ελαιόλαδο
• 230 γραμμ ζάχαρη
• 40 γραμμ κακάο
• 2 αυγά
• 1 κγ μπέικιν
• 1/2 κγ σόδα
• 1 βανίλια
• 280 γραμμ αλεύρι
• 250γραμμ σταγόνες σοκολάτας

 

 

Εκτέλεση:

- Ανακατεύουμε το  λάδι και τη ζάχαρη με αυγοδάρτη και προσθέτουμε τ'αυγά ανακατεύοντας γρήγορα.

- Στη συνέχεια όλα τα υλικά ένα ένα με προτελευταίο το αλεύρι (εδώ ανακατεύουμε με σπάτουλα).

- Και τελευταίες τις σταγόνες.

- Λαδώνουμε ταψιά και φτιάχνουμε μπαλίτσες πολύ μικρές σαν καρύδια και τις βάζουμε με αρκετή απόσταση μεταξύ τους στα ταψιά.

- Ψήνουμε στους 170 για 11-12 λεπτά αν τα θέλουμε λίγο μαλακά ή 15 λεπτά για πιο τραγανά.
- Τ'αφήνουμε να κρυώσουν 2-3 λεπτά και τα μεταφέρουμε σε σχάρα.

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

 

Το προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές).

Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.

Οδηγίες για την παρασκευή του θα βρείτε στο http://www.prozymi.blogspot.gr/.

Το προζύμι χρησιμοποιείται για τον ίδιο σκοπό που χρησιμοποιούμε τη μαγιά, για να φουσκώσουν οι ζύμες μας, αλλά το κάνει πιο ήπια και παίρνει περισσότερο χρόνο. (Τα οφέλη απ' το προζύμι μπορείτε να τα διαβάσετε στο παραπάνω link).

Οι ζύμες που περιέχουν προζύμι για να φουσκώσουν πρέπει να είναι "ελαφριές" γι αυτό ενώ συνήθως στη ζύμη για κρουασάν βάζουμε μόνο βούτυρο θα έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα αν στο αρχικό μας ζυμαράκι βάλουμε ελαιόλαδο και κεφιρ.

Ας περάσουμε όμως στη συνταγή μας!

Υλικά                                                                                                                 

• 40γραμμ ελαιόλαδο + 100 γραμμ κεφίρ + 250 γραμμ γάλα

           ή 40 γραμμ. λιωμένο βούτυρο + 350 γραμμ γάλα

• 100 γραμμ ζάχαρη καστανή ή άσπρη
• 350 γραμμ προζύμι
• αλεύρι μαλακό όσο πάρει (τουλάχιστον 700 γραμμ)

 

• 250 γραμμ βούτυρο (στο ψυγείο)

 

• μερέντα (συνταγή για σπιτική μερέντα)
• 2 κρόκοι

 

Εκτέλεση:

 

- Ανακατεύουμε όλα τα υγρά (βούτυρο ή λάδι+κεφιρ με γάλα) σε ένα μπωλ με αυγοδάρτη.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και μετά το προζύμι προσπαθώντας να το διαλύσουμε στο μείγμα.
- Τέλος ρίχνουμε αρχικά 700 γραμμ αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια. Αν είναι πολύ ρευστός χυλός ρίχνουμε κι άλλο λίγο. Γενικά θα μας φαίνεται ότι χρειάζεται κι άλλο αλεύρι. Εδώ παίζει ρόλο και το αλεύρι ανάλογα πόσο γλουτένη περιέχει και πόσο απορροφά τα υγρά. Γι αυτό σαυτή τη φάση δεν ρίχνουμε συνέχεια αλεύρι ούτε ζυμώνουμε μέχρι να γίνει σφιχτό ζυμαράκι αλλά όπως όπως και αφήνουμε να γίνει "αυτόλυση" για μισή ώρα. Δηλαδή η ζύμη μας θα είναι κάπως έτσι:

- Αν μετά από μισή ώρα δεν έχει ρουφίξει το ζυμάρι μας τα υγρά τότε συμπληρώνουμε αλεύρι μέχρι να μπορεί να γίνει μια ωραία ζύμη που ίσα να μην κολλάει στα χέρια. Δεν θέλουμε πολύ σφιχτή ζύμη.

 

- Αφήνουμε για 3-4 ώρες να γίνει ακόμα πιο ελαστική η ζύμη μας σκεπασμένη με μια πετσέτα.
- Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το ζυμαράκι με τον χοντρό πλάστη σε φύλλο ορθογώνιο πάχους 3-4 εκατοστά.

 

 

- Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και κόβουμε λεπτές φετούλες με μαχαίρι και τις βάζουμε στο κέντρο του φύλλου από τη μία άκρη μέχρι την άλλη.

- Διπλώνουμε από τη μία μεριά π.χ. από δεξιά προς τ' αριστερά και βάζουμε πάλι λεπτές φετούλες στο διπλωμένο κομμάτι.
- Διπλώνουμε και την άλλη μεριά από πάνω σαν να θέλουμε να φτιάξουμε φάκελο και βάζουμε βούτυρο μόνο στο κέντρο αυτή τη φορά στη μέση.

- Διπλώνουμε το πάνω κομμάτι προς τα κάτω και βάζουμε πάλι βούτυρο.

- Διπλώνουμε και το κάτω κομμάτι από πάνω και αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι μας.

 

 

- Βάζουμε το φάκελο σε μία μεμβράνη και τοποθετούμε για 5 λεπτά στην κατάψυξη.
- Βγάζουμε και ανοίγουμε πάλι σε φύλλο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το βούτυρο και τα διπλώματα και βάζουμε πάλι κατάψυξη για 5 λεπτά. Συνολικά αυτή τη διαδικασία θα την κάνουμε 3 φορές οπότε κάθε φορά θα ξοδεύουμε το 1/3 του βούτυρου.
- Μετά το τελευταίο δίπλωμα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
- Το βγάζουμε το κόβουμε στα τέσσερα, παίρνουμε το ένα κομμάτι και τα υπόλοιπα τα τυλίγουμε με τη μεμβράνη και τα ξαναβάζουμε ψυγείο.

- Το ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο πάχους 4 εκ. και κόβουμε σε οχτώ τρίγωνα.

 

- Αν βάλουμε μερέντα τοποθετούμε μια κουταλιά στη μικρή πλευρά του σκαληνού τριγώνου και τυλίγουμε προς τη μύτη του.

 

 

- Στρίβουμε λίγο τις άκρες για να μη βρει έξοδο η μερέντα και δίνουμε σχήμα μισοφέγγαρου στο κρουασάν. Τοποθετούμε σε ταψί. Δε χρειάζεται λάδωμα.

 

 

 

 

 

- Όταν τελειώσουμε με όλα τα βρέχουμε με πινέλο με αρκετό νερό και τα βάζουμε μέσα στο φούρνο που προηγουμένως τον έχουμε ανάψει για λίγο στους 70 και τον έχουμε σβήσει.

- Στον πάτο του φούρνου τοποθετούμε ένα μπωλ με νερό να υπάρχει αρκετή υγρασία.

- Αφήνουμε να φουσκώσουν τουλάχιστον 10 ώρες (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο).

- Αλλείφουμε με κρόκο και ψήνουμε στους 180 για 40 λεπτά.

 

- Τα βγάζουμε με μια σπάτουλα αμέσως και τα αναποδογυρίζουμε σε μία πετσέτα να φύγει η υγρασία τους από κάτω.

Άντε και καλή μας όρεξη!!!

 

 

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΕΡΕΝΤΑ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΕΡΕΝΤΑ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

 

Υλικά                                                                                                                 

• 100γραμμ φουντούκια
• 40 γραμμ κακάο
• 100 γραμμ μέλι
• 20 γραμμ ελαιόλαδο
• 30 γραμμ γάλα

 

Εκτέλεση:

 

- Χτυπάμε στο μουλτι τα φουντούκια με το κακάο μέχρι να βγει το λάδι τους.
- Μετά προσθέτουμε το μέλι και ξαναχτυπάμε.
- Τέλος το λάδι και το γάλα και χτυπάμε καλά.
- Αν θέλουμε πιο ρευστή βάζουμε κι άλλο γάλα αλλά αν τη θέλουμε για γέμιση σε κρουασάν, τσουρέκια κτλ καλύτερα να μην είναι πολύ νερουλή.

Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες.


Συμβουλή:
Θα μπορούσε να γίνει νηστίσιμη αν αντί για γάλα βάλουμε γάλα καρύδας.

ΠΤΙ ΦΟΥΡ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

ΠΤΙ ΦΟΥΡ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Υλικά                                                                                                                 

• 120γραμμ ελαιόλαδο
• χυμό από 2 πορτοκάλια
• μισό ποτήρι νερό
• 100γραμμ ζαχαρη άχνη
• 1/2 κ.γ. μπἐικιν
• 80γραμμ κορν φλάουρ
• 300γραμμ αλεύρι γοχ
• Μαρμελάδα βερίκοκο/φράουλα/κεράσι

 

• 200γραμμ λιωμένη σοκολάτα
• τριμμένη καρύδα

 

Εκτέλεση:

 

- Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά σ'ένα μπωλ με αυγοδάρτη.

- Ρίχνουμε τη ζάχαρη να διαλυθεί και στη συνέχεια το κορν φλάουρ και το μπέικιν.

- Τελευταίο το αλεύρι κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή αλλά νερουλή ώστε να μπαίνει σε κορνέ.

- Στο κορνέ με την οδοντωτή μύτη (μεγάλο μέγεθος) κάνουμε μπαστουνάκια σε λαδωμένο ταψί.

- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 30 λεπτα.

- Όταν κρυώσουν βάζουμε μαρμελάδα και κολάμε ανά δύο.

- Βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα και στην τριμμένη καρύδα και τ' ακουμπάμε σε λαδόκολα να σφίξει η σοκολάτα.

 

 

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

 

Υλικά                                                                                                                 

• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• 1 ποτήρι λάδι
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• 1 κ.σ. μαχλέπι
• 1 1/2 κ.γ.  αλάτι
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 2 κ.γ. πάπρικα γλυκειά
• λίγο ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού
• 500γραμμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

 

• Παρμεζάνα τριμμένη
• μαυροκούκι
• 1 κρόκος

 

Εκτέλεση:

- Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπωλ να γίνει μία ζύμη ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ νερουλή.

- Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολες και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1 εκ.
- Με ένα κουπ πατ σχηματίζουμε τα μπισκότα μας.

- Αλείφουμε με κρόκο και ρίχνουμε από πάνω, στο κέντρο κάθε μπισκότου, τριμμένη παρμεζάνα και τέλος το μαυροκούκι.

- Ψήνουμε στους 170 ανάλογα πόσο μεγάλα είναι να πάρουν χρώμα.

ΜΠΑΤΟΝ ΣΑΛΕ & ΤΣΑΤΑΛΑΚΙΑ

ΜΠΑΤΟΝ ΣΑΛΕ & ΤΣΑΤΑΛΑΚΙΑ

 

 

 

 

Υλικά                                                                                                                 

• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• 1 ποτήρι λάδι
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• 1 κ.σ. μαχλέπι
• 1 1/2 κ.γ.  αλάτι
• 1 κρόκος αυγού
• λίγο ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού
• 500γραμμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

 

• μαυροκούκι
• 1 κρόκος

 

Εκτέλεση:

- Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπωλ να γίνει μία ζύμη ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ νερουλή.

- Πλάθουμε μακρόστενα μπαστουνάκια (μπατον) και είτε ταφήνουμε έτσι σε λαδόκολα είτε τα διπλώνουμε να έχουν σχήμα σαν κουτάλι.

- Αλείφουμε με κρόκο και ρίχνουμε από πάνω το μαυροκούκι.

- Ψήνουμε στους 170 ανάλογα πόσο μεγάλα είναι να πάρουν χρώμα.

ΣΙΜΙΤΙΑ (ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ) ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

ΣΙΜΙΤΙΑ (ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ) ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

 

                                                                                                                           Για 8 κουλούρια

Υλικά                                                                                                                

• 1 αυγό
• 100 γραμμ. γάλα
• 80 γραμμ. λάδι
• 70 γραμμ. νερό χλιαρό
• 8 γραμμ. αλάτι
• 300 γραμμ. προζύμι
• αλεύρι μαλακό όσο πάρει (600 γραμμ. περίπου)

 

• πετιμέζι
• σουσάμι 200γραμμ

Εκτέλεση:
 

- Ανακατεύουμε όλα τα υγρά κ διαλύουμε εκεί το προζύμι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

- Ρίχνουμε και το αλεύρι να γίνει σφιχτή ζύμη.

- Αφήνουμε για 6-7 ώρες στο φούρνο να φουσκώσουν.

- Στρώνουμε λαδόκολα στο ταψί.

- Ετοιμάζουμε ένα βαθύ πιάτο με πετιμέζι αραιωμένο με λίγο νερό κι ένα άλλο με σουσάμι.

- Πλάθουμε μακρύ κορδόνι, το διπλώνουμε και το στρίβουμε σαν πλεξούδα.

- Στο τέλος ενώνουμε τις άκρες σε στεφανάκι.

- Βουτάμε στο πιάτο με το πετιμέζι και μετά στο σουσάμι.

- Αφήνουμε να φουσκώσουν στο ταψί μέσα σε φούρνο 8 ώρες και ψήνουμε στους 180C.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

 

 

 

 

Υλικά:

 

Για παντεσπάνι

 

250 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1/2 φλ. κακάο

125 γραμμ. βούτυρο

100 γραμμ. κουβερτούρα

1 φλ. ζάχαρη

2 αυγά

3/4 φλ. γάλα

 

Για μαρμελάδα φράουλα

 

250 γραμμ. φράουλες φρέσκιες ή κατεψυγμένες

50 γραμμ. ζάχαρη

χυμός από 1 λεμόνι

 

Για κρέμα σοκολάτα

 

600 γραμμ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά

6 κρόκοι αυγών

40 γραμμ. ζάχαρη

620 γραμμ. κουβερτούρα με 70% κακάο, ψιλοκομμένη

 

 

Εκτέλεση:

Για παντεσπάνι

 

-Σε μπολ κοσκινἰζουμε αλεύρι και κακάο. -Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το γάλα. -Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι. -Ανακατεύουμε και ρίχνουμε  τα αυγά. -Βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C  για 40 λεπτά.   Για μαρμελάδα φράουλα   -Χτυπάμε στο μούλτι τις φράουλες να γίνουν πολτός. -Βάζουμε τον πολτό σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και το λεμόνι και βράζουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά για 30 λεπτά στο χαμηλό. -Αφήνουμε να κρυώσει.   Για κρέμα σοκολάτα -Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ελαφρώς τη ζάχαρη με τους κρόκους. -Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το μείγμα κρόκων-ζάχαρης. -Τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα. -Μόλις το μείγμα ζεσταθεί και δέσει ελαφρώς αποσύρουμε και το αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. -Περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει αυτή από τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. -Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει ελαφρώς   Συναρμολόγηση:   -Ξεφορμάρουμε τη βάση και κόβουμε όλη τη βάση οριζοντίως σε τρεις δίσκους ίδιου πάχους. -Βάζουμε τον ένα δίσκο μέσα σε ένα τσέρκι ίδιας διαμέτρου ή λίγο μεγαλύτερο. -Απλώνουμε επάνω το 1/3 της μαρμελάδας φράουλας. -Από πάνω ρίχνουμε το 1/3 της σοκολατένιας κρέμας και επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά τη διαδικασία με δίσκο, μαρμελάδα και κρέμα. -Τελειώνουμε με τον τελευταίο δίσκο όπου βάζουμε την υπόλοιπη μαρμελάδα. -Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, να κρυώσει καλά. -Ξεφορμάρουμε και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτα από πάνω και γύρω γύρω να καλύψει όλη την τούρτα.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜUFFINS ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΓΚΟΣΤΑΦΥΛΟΥ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜUFFINS ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΓΚΟΣΤΑΦΥΛΟΥ

                                                                                                                   Για 12 κομμάτια



Υλικά

100 γραμμ. χυμό πορτοκάλι

100 γραμμ. λάδι

120 γραμμ. μέλι

60 γραμμ. σιρόπι φραγκοστάφυλου ( sirop de cassis)

1 κ.γ. κανέλα

1 κ.γ. μπέϊκιν

αλεύρι μαλακό όσο πάρει

 

 

Εκτέλεση

-Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τον χυμό με το λάδι.
-Προσθέτουμε το μέλι. Αν δεν είναι πολύ ρευστό βάζουμε το μπωλ πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που βράζει για να διαλυθεί πιο εύκολα.
-Ρίχνουμε το σιρόπι, την κανέλα και το μπέϊκιν και ανακατεύουμε.
-Τέλος το αλεύρι ρίχνουμε όσο πάρει για να γίνει μία ρευστή ζύμη την οποία θα χρησιμοποιήσουμε ένα κουτάλι για να γεμίσουμε τις θήκες.
-Ψήνουμε στους 160C-170C για 20 λεπτά.

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΠΟΜΠΑΤΑ

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΠΟΜΠΑΤΑ

                                                                                                                   Για 32 κομμάτια

Υλικά

Για τη ζύμη

150γραμμ. κεφίρ ή 200γραμμ. γιαούρτι

100γραμμ. λάδι

300γραμμ. προζύμι* (οδηγίες στο http://www.prozymi.blogspot.gr/)

αλεύρι μαλακό όσο πάρει (περίπου 500γραμμ.)

λίγο αλάτι

                                                                                                                

Για τη γέμιση
                                                                                                                

500γραμμ. φέτα

1 κεσεδάκι κατίκι δομοκού ή ξύγαλο Σητείας ή άλλο τυρί αλοιφή (200γραμμ.)

2 αυγά

300γραμμ. γραβιέρα

  

1 κρόκος

λίγο γάλα

 

Εκτέλεση

-Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κεφίρ με το λάδι.
-Ρίχνουμε το προζύμι και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
-Μετά ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
-Το κάνουμε μπαλίτσα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 4-5 ώρες να φουσκώσει.
-Ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπώλ και πατάμε με ένα πιρούνι να γίνουν ενιαία μάζα.
-Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το κάθε ένα σε στρογγυλό λεπτό  φύλλο με ένα πλάστη.

-Με ένα μαχαίρι χαράζουμε πάνω στο φύλλο και το χωρίζουμε σε 8  τρίγωνα.

 

 

-Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε λίγη γέμιση.

-Και τυλίγουμε πρώτα με τις δύο γωνίες του σκαληνού τριγώνου πάνω στη γέμιση,σκεπάζουμε με  το φύλλο ανάμεσά τους και μετά ρολάρουμε από έξω προς τα μέσα σαν κρουασανάκι.
-Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.

-Τα βρέχουμε με ένα πινέλο με νερό και τα βάζουμε μέσα στο φούρνο για ένα βράδυ να φουσκώσουν.
-Το πρωί τα αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα.
-Ψήνουμε στους 180C για 30-40 λεπτά.

 

 

 * Το προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές). Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.