ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΠΟΜΠΑΤΑ

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΠΟΜΠΑΤΑ

                                                                                                                   Για 32 κομμάτια

Υλικά

Για τη ζύμη

150γραμμ. κεφίρ ή 200γραμμ. γιαούρτι

100γραμμ. λάδι

300γραμμ. προζύμι* (οδηγίες στο http://www.prozymi.blogspot.gr/)

αλεύρι μαλακό όσο πάρει (περίπου 500γραμμ.)

λίγο αλάτι

                                                                                                                

Για τη γέμιση
                                                                                                                

500γραμμ. φέτα

1 κεσεδάκι κατίκι δομοκού ή ξύγαλο Σητείας ή άλλο τυρί αλοιφή (200γραμμ.)

2 αυγά

300γραμμ. γραβιέρα

  

1 κρόκος

λίγο γάλα

 

Εκτέλεση

-Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κεφίρ με το λάδι.
-Ρίχνουμε το προζύμι και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
-Μετά ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
-Το κάνουμε μπαλίτσα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 4-5 ώρες να φουσκώσει.
-Ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπώλ και πατάμε με ένα πιρούνι να γίνουν ενιαία μάζα.
-Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το κάθε ένα σε στρογγυλό λεπτό  φύλλο με ένα πλάστη.

-Με ένα μαχαίρι χαράζουμε πάνω στο φύλλο και το χωρίζουμε σε 8  τρίγωνα.

 

 

-Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε λίγη γέμιση.

-Και τυλίγουμε πρώτα με τις δύο γωνίες του σκαληνού τριγώνου πάνω στη γέμιση,σκεπάζουμε με  το φύλλο ανάμεσά τους και μετά ρολάρουμε από έξω προς τα μέσα σαν κρουασανάκι.
-Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.

-Τα βρέχουμε με ένα πινέλο με νερό και τα βάζουμε μέσα στο φούρνο για ένα βράδυ να φουσκώσουν.
-Το πρωί τα αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα.
-Ψήνουμε στους 180C για 30-40 λεπτά.

 

 

 * Το προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές). Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.