ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ
Το
προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές).
Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.
Οδηγίες για την παρασκευή του θα βρείτε στο
http://www.prozymi.blogspot.gr/.
Το
προζύμι χρησιμοποιείται για τον ίδιο σκοπό που χρησιμοποιούμε τη μαγιά, για να φουσκώσουν οι ζύμες μας, αλλά το κάνει πιο ήπια και παίρνει περισσότερο χρόνο. (Τα οφέλη απ' το προζύμι μπορείτε να τα διαβάσετε στο παραπάνω link).
Οι ζύμες που περιέχουν
προζύμι για να φουσκώσουν πρέπει να είναι "ελαφριές" γι αυτό ενώ συνήθως στη ζύμη για κρουασάν βάζουμε μόνο βούτυρο θα έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα αν στο αρχικό μας ζυμαράκι βάλουμε ελαιόλαδο και κεφιρ.
Ας περάσουμε όμως στη συνταγή μας!
Υλικά
- 40γραμμ ελαιόλαδο + 100 γραμμ κεφίρ + 250 γραμμ γάλα
ή 40 γραμμ. λιωμένο βούτυρο + 350 γραμμ γάλα
- 100 γραμμ ζάχαρη καστανή ή άσπρη
- 350 γραμμ προζύμι
- αλεύρι μαλακό όσο πάρει (τουλάχιστον 700 γραμμ)
- 250 γραμμ βούτυρο (στο ψυγείο)
Εκτέλεση:
- Ανακατεύουμε όλα τα υγρά (βούτυρο ή λάδι+κεφιρ με γάλα) σε ένα μπωλ με αυγοδάρτη.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και μετά το προζύμι προσπαθώντας να το διαλύσουμε στο μείγμα.
- Τέλος ρίχνουμε αρχικά 700 γραμμ αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια. Αν είναι πολύ ρευστός χυλός ρίχνουμε κι άλλο λίγο. Γενικά θα μας φαίνεται ότι χρειάζεται κι άλλο αλεύρι. Εδώ παίζει ρόλο και το αλεύρι ανάλογα πόσο γλουτένη περιέχει και πόσο απορροφά τα υγρά. Γι αυτό σαυτή τη φάση δεν ρίχνουμε συνέχεια αλεύρι ούτε ζυμώνουμε μέχρι να γίνει σφιχτό ζυμαράκι αλλά όπως όπως και αφήνουμε να γίνει "αυτόλυση" για μισή ώρα. Δηλαδή η ζύμη μας θα είναι κάπως έτσι:
- Αν μετά από μισή ώρα δεν έχει ρουφίξει το ζυμάρι μας τα υγρά τότε συμπληρώνουμε αλεύρι μέχρι να μπορεί να γίνει μια ωραία ζύμη που ίσα να μην κολλάει στα χέρια. Δεν θέλουμε πολύ σφιχτή ζύμη.
- Αφήνουμε για 3-4 ώρες να γίνει ακόμα πιο ελαστική η ζύμη μας σκεπασμένη με μια πετσέτα.
- Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το ζυμαράκι με τον χοντρό πλάστη σε φύλλο ορθογώνιο πάχους 3-4 εκατοστά.
- Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και κόβουμε λεπτές φετούλες με μαχαίρι και τις βάζουμε στο κέντρο του φύλλου από τη μία άκρη μέχρι την άλλη.
- Διπλώνουμε από τη μία μεριά π.χ. από δεξιά προς τ' αριστερά και βάζουμε πάλι λεπτές φετούλες στο διπλωμένο κομμάτι.
- Διπλώνουμε και την άλλη μεριά από πάνω σαν να θέλουμε να φτιάξουμε φάκελο και βάζουμε βούτυρο μόνο στο κέντρο αυτή τη φορά στη μέση.
- Διπλώνουμε το πάνω κομμάτι προς τα κάτω και βάζουμε πάλι βούτυρο.
- Διπλώνουμε και το κάτω κομμάτι από πάνω και αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι μας.
- Βάζουμε το φάκελο σε μία μεμβράνη και τοποθετούμε για 5 λεπτά στην κατάψυξη.
- Βγάζουμε και ανοίγουμε πάλι σε φύλλο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το βούτυρο και τα διπλώματα και βάζουμε πάλι κατάψυξη για 5 λεπτά. Συνολικά αυτή τη διαδικασία θα την κάνουμε 3 φορές οπότε κάθε φορά θα ξοδεύουμε το 1/3 του βούτυρου.
- Μετά το τελευταίο δίπλωμα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
- Το βγάζουμε το κόβουμε στα τέσσερα, παίρνουμε το ένα κομμάτι και τα υπόλοιπα τα τυλίγουμε με τη μεμβράνη και τα ξαναβάζουμε ψυγείο.
- Το ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο πάχους 4 εκ. και κόβουμε σε οχτώ τρίγωνα.
- Αν βάλουμε μερέντα τοποθετούμε μια κουταλιά στη μικρή πλευρά του σκαληνού τριγώνου και τυλίγουμε προς τη μύτη του.
- Στρίβουμε λίγο τις άκρες για να μη βρει έξοδο η μερέντα και δίνουμε σχήμα μισοφέγγαρου στο κρουασάν. Τοποθετούμε σε ταψί. Δε χρειάζεται λάδωμα.
- Όταν τελειώσουμε με όλα τα βρέχουμε με πινέλο με αρκετό νερό και τα βάζουμε μέσα στο φούρνο που προηγουμένως τον έχουμε ανάψει για λίγο στους 70 και τον έχουμε σβήσει.
- Στον πάτο του φούρνου τοποθετούμε ένα μπωλ με νερό να υπάρχει αρκετή υγρασία.
- Αφήνουμε να φουσκώσουν τουλάχιστον 10 ώρες (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο).
- Αλλείφουμε με κρόκο και ψήνουμε στους 180 για 40 λεπτά.
- Τα βγάζουμε με μια σπάτουλα αμέσως και τα αναποδογυρίζουμε σε μία πετσέτα να φύγει η υγρασία τους από κάτω.
Άντε και καλή μας όρεξη!!!
