ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ*

 

* Το προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές). Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.
 

       Υλικά                                                                                                 για 10 κομμάτια

• 100 γραμμ. χυμός πορτοκαλιού
• 100 γραμμ. λάδι
• 50 γραμμ. κόκκινοκ κρασί συν λίγο ακόμα για το μούλιασμα των σταφίδων
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 500 γραμμ. αλεύρι μαλακό
• 200 γραμμ. προζύμι (οδηγίες στο http://www.prozymi.blogspot.gr/)
• 1 κούπα σταφίδες
• 2 κ.γ. κανέλα

 

• 1 κρόκο αυγού
• λίγο γάλα

 

 

Εκτέλεση:

-Βάζουμε τις σταφίδες σε μπώλ με κρασί (ίσα να τις σκεπάσει) για να μουλιάσουν.
-Σε μπωλ βάζουμε όλα τα υγρά (χυμό,λάδι,κρασί) και τα ανακατεύουμε.
-Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το προζύμι και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το προζύμι.
-Μετά ρίχνουμε την κανέλα και το αλεύρι.
-Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
-Το κάνουμε μπαλίτσα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 4-5 ώρες να φουσκώσει.



-Ρίχνουμε τις μουλιασμένες σταφίδες και ζυμώνουμε να ανακετευτούν στο ζυμάρι.
-Λαδώνουμε ένα ταψί και χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια
-Φτιάχνουμε το κάθε κομμάτι μπαλίτσα προσπαθώντας να μη μείνουν απέξω οι σταφίδες γιατί στο ψήσιμο θα ξεραθούν.



-Τα αφήνουμε 7-8 ώρες δηλαδή όλο το βράδυ μέσα στο φούρνο να φουσκώσουν (δεν φουσκώνουν πάρα πολύ σαυτή τη φάση, θα φουσκώσουν πολύ στο ψήσιμο).

- Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα και τα περνάμε από πάνω με ένα πινέλο.
-Ανάβουμε τό φούρνο και τα βάζουμε κατευθείαν (όχι προθερμασμένο δηλαδή) και ψήνουμε στους  170C για 25-30 λεπτά.
 



 

 

 

 



 

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

Μπισκότα βουτύρου με royal icing



Μπισκότα βουτύρου με royal icing



Μπισκότα βουτύρου με royal icing

 

                                                                                                                  Για 30-35 κομμάτια


Υλικά

• 300 γραμμ. ανάλατο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
• 300 γραμμ. ζάχαρη
• 550 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 μεγάλα αυγά
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 

Εκτέλεση:

- Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά με ένα σύρμα.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
- Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια (αν χρειάζεται συμπληρώνουμε αλεύρι).
- Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Ανοίγουμε στη συνέχεια τη ζύμη σε φύλλα αρκετά λεπτά πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη λαδόκολλα με τη βοήθεια ενός πλάστη.
- Μπορούμε να δώσουμε οτι σχήμα θέλουμε ή να χρησιμοποιήσουμε κουπ πατ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C. για 15-20 λεπτά. θέλουμε να μείνουν άσπρα και να ροδίσουν απλά στις άκρες. Μην τα ψήσετε πολύ θα γίνουν πολύ σκληρά.

 

 

 

 

  

Συμβουλή:
Αυτα τα μπισκότα δεν φουσκώνουν στο ψήσιμο οπότε έιναι ιδανικά για να τα στολίσουμε με γλάσο ή ζαχαρόπαστα γιατί μένουν επίπεδα από πάνω.
Για τη διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με σοκολατένιο γλάσο (άσπρο, ροζ ή απλάσοκολατένιο)  που θα βάλετε σε ένα κορνέ με μικρή μύτη ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άσπρη κρέμα για διακόσμηση (Royal icing) που πουλιέται έτοιμη ή να τη φτιάξετε με τα εξής υλικά:

Άσπρη κρέμα για διακόσμηση:

• 3 ασπράδια αβγού
• 1 ½ κουτάλια του γλυκού κρεμ ντε ταρτάρ
• 4 ½ ποτήρια ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
-Χτυπάμε τα ασπράδια αβγών 4΄- 5΄μαζί με την κρεμ ντε ταρτάρ, προσθέτουμε 4 ½ ποτήρια ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3΄λεπτα ακόμα.

 





 

ΤΟΥΡΤΑ ΤΡΙΠΛΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΤΟΥΡΤΑ ΤΡΙΠΛΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

Τούρτα τριπλής σοκολάτας Νταίζη

                                                                                                                 Μερίδες: 20/ 1 μεγάλη τούρτα
Για τη βάση (κέϊκ σοκολάτας)

• 170  γραμμ.  ανάλατο βούτυρο
• 400  γραμμ. σκούρα σοκολάτα 70% κακάο
• 8 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• Μια πρέζα αλάτι
• 150 γραμμ. καστανή ζάχαρη

Για τη μους σοκολάτας

400 γραμμ. σκούρα σοκολάτα 55% κακάο

4 κ.σ. κακάο σε σκόνη

150 ml καυτό νερό

700 ml κρύα κρέμα γάλακτος, πλήρης

40 γραμμ. λευκή ψιλή ζάχαρη

1/4 κ.γ. αλάτι

Για το γλάσο

300 γραμμ. άσπρη σοκολάτα

150 ml κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση:

Για το κέικ

-Βουτυρώνουμε καλά τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα μιας φόρμας 26εκ με αποσπώμενα πλαϊνά.
-Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 160C.
-Βάζουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα σ' ένα μπωλπάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.

-Μόλις λιώσουν αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά, για 5 λεπτά.
-Σ' ένα μεγάλο μπωλ, ρίχνουμε τους τέσσερις κρόκους αβγών και τους χτυπάμε ελαφρά μ' ένα σύρμα.

-Προσθέτουμε μια κουταλιά από την λιωμένη σοκολάτα στ' αβγά, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα .

-Προσθέτουμε λίγη-λίγη και την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.

-Στο μπωλ του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα "σύρμα"  μέχρι να γίνουν σαν αφρός.

-Προσθέτουμε τη μισή καστανή ζάχαρη  και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.

-Προσθέτουμε την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια απαλή μαρέγκα.

-Ρίχνουμε 1/3 της μαρέγκας στη σοκολάτα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω απαλά να μην πέσει η κρέμα μέχρι να ενσωματωθεί.

-Ρίχνουμε άλλο 1/3 ανακατεύουμε και μετά το υπόλοιπο.
-Αδειάζουμε το μείγμα προσεκτικά μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα.

-Ψήνουμε για 15-17 λεπτά

-.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς, περίπου για 1 ώρα. Μη βγάλετε το κέικ από τη φόρμα.
-Το κέικ θα "πέσει" καθώς θα κρυώνει και θα "μαζέψει" οπότε μπορούμε να το βάλουμε σε μια στρογγυλή φόρμα 24εκ. χωρίς πάτο πάνω σε μια πιατέλα για να συνεχίσουμε.

Συμβουλή:

Αν φτιάξετε τη μισή δόση για 10 άτομα ξεκινήστε με φόρμα 22εκ και στη συνέχεια με 20εκ.

Για τη μους σοκολάτας

-Σ' ένα μικρό μπωλ, διαλύουμε την σκόνη κακάο μέσα στο καυτό νερό και αφήνουμε στην άκρη.
-Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί .
-Στο καθαρό μπωλ του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα "σύρμα" μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει
-Στη συνέχεια, χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα σαντιγύ.
-Ρίχνουμε το μείγμα κακάο-νερού μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
-Ρίχνουμε 1/3 της σαντιγύ στη σοκολάτα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω απαλά να μην πέσει η κρέμα μέχρι να ενσωματωθεί.

-Ρίχνουμε άλλο 1/3 ανακατεύουμε και μετά το υπόλοιπο.
-Μεταφέρουμε την μους σοκολάτας στη φόρμα, αδειάζοντάς την πάνω από το κέικ.

-Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες προκειμένου να δέσει η μους.

 

Για το γλάσο

-Λιώνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

-Aνακατεύουμε καλά και μόλις κρυώσει, περιχύνουμε με το γλάσο πάνω από την τούρτα.
(Μπορούμε να έχουμε ξεφορμάρει όπως περιγράφεται παρακάτω ή να το ρίξουμε μόνο από πάνω ώστε όταν ξεφορμάρουμε μετά να φαίνονται από το πλάϊ οι στρώσεις όπως στις φωτο)

-Αλλιώς αν ξεφορμάρουμε με μια σπάτουλα στρώνουμε το γλάσο στα πλαϊνά της τούρτας.

-Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
-Στη συνέχεια διακοσμούμε όπως θέλουμε.
-Στη φωτό έχω κάνει το σχέδιο της Νταίζη με λιωμένη σοκολάτα, άσπρη καρύδα και χρωματιστή τρούφα!

Συμβουλή:

Μόλις η τούρτα είναι έτοιμη κι έχει δέσει, τη βγάζουμε από τη φόρμα περνώντας ένα μαχαίρι γύρω-γύρω από τα πλαϊνά της φόρμας για να την ξεκολλήσουμε. Είναι καλύτερο να το κάνουμε αυτό με μια κίνηση κι όχι να σταματάμε και να ξαναξεκινάμε, διότι θα αφήσουμε σημάδια στην τούρτα. Η υφή της τούρτας είναι προφανώς λίγο ευαίσθητη εφόσον είναι μους.

 

CUPCAKES OREO

CUPCAKES OREO

Cupcake OREO 

 

Για τα κέικ

130 γραμμ. βούτυρο λιωμένο

200 γραμμ. ζάχαρη

180 γραμμ. γάλα

40 γραμμ. λικέρ αμαρέτο

2 μεγάλα αυγά

250 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

12 μικρά σοκολατένια μπισκότα τύπου OREO

Εκτέλεση:

Για τα κέικ
-Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
-Βάζουμε 12 χαρτάκια στις θήκες και ένα ολόκληρο μπισκότο σε κάθε θήκη.
-Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη.
-Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό), το γάλα, τα αυγά και το λικέρ.
-Ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
-Με μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψει το μείγμα.
-Ρίχνουμε το μείγμα στις θήκες.
-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 20΄- 22΄.



ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

 

 

Μπισκότα νηστίσιμα χωρίς γλουτένη



 

Υλικά                                                                                                                   για 60-70 κομμάτια

• 1½ φλιτζάνι λάδι
• 250 γραμμ. ζάχαρη
• 1½ φλιτζάνι  νερό χλιαρό
• 1 κ.γ. σόδα
• 1/4 φλιτζανιού grand marnier/κονιάκ
• 1 φακελάκι μπέϊκιν (5 κ.γ.)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κιλό αλεύρι δίκκοκο/ζέας

 

 

Εκτέλεση:

-Σε μπωλ ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη να ομογενοποιηθούν.

-Σε ένα ποτήρο διαλύουμε τη σόδα στο grand marnier και το ρίχνουμε στο μπωλ.

-Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, το μπέϊκιν, την κανέλλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.

-Τελευταίο ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά.

-Η ζύμη θα είναι μαλακή μπορούμε να τη βάλουμε ψυγείο αν θέλουμε να πλάθεται πιο εύκολα αλλά μπορούμε με ένα κουτάλι να να δώσουμε σχήμα.

-Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C.

-Τοποθετούμε τα μπισκοτάκια σε λαδωμένο ταψί σε απόσταση μεταξύ τουε γιατι φουσκώνουν αρκετά.

-Ψήνουμε για 30 λεπτά . Αν θέλουμε τα κουλουράκια μας πιο σκληρά (το πόσο σκληρά είναι φαίνονται αφού κρυώσουν), τα ψήνουμε 2-3 λεπτά παραπάνω.

Συμβουλή:

Είναι πάρα πολύ νόστιμα και ιδανικά για τον καφέ, επειδή είναι μαλακά και αφράτα. Μπορούμε να τα κάνουμε πιο σκληρά προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι στη ζύμη να γίνει πιο σφιχτή.

 

 

ΜΠΑΡΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

ΜΠΑΡΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

 

Μπάρες δημητριακών με ταχίνι και μέλι

 

Υλικά

• 150 γραμμ. ταχίνι
• 150 γραμμ. μέλι
• 1/2 φλυτζάνι καρύδια, χοντροαλεσμένα
• 1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα ψημένα
• 1/2 φλυτζάνι σταφίδες/μύρτιλο/goji berries
• 100 γραμμ. νιφάδες βρώμης/ζέας
• 100 γραμμ. νιφάδες κινόα/πτισάνης/φαγόπυρου/κεχριού
• λίγο λάδι

 

Εκτέλεση:

 

-Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.

-Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο νερό τις νιφάδες δημητριακών για 5 λεπτά.

-Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το ταχίνι με το μέλι και λίγο λάδι.

-Προσθέτουμε στο μπωλ το ζεσταμένο μίγμα των δημητριακών.

-Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.

-Ανακατεύουμε πολύ καλά ώσπου να ενωθούν καλά μεταξύ τους.

- Απλώνουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή σε ταψί λαδωμένο με πινέλο.

-Το πατάμε να απλωθεί ομοιόμορφα και να είναι συμπιεσμένο δίνοντάς του σχήμα μεγάλου τετραγώνου ή ορθογωνίου.

-Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 8-10 λεπτά.

-Το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά κι έπειτα κόβουμε τις μπάρες σε κομμάτια τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα.

 

Συμβουλή:

Αν το ταχίνι έχει πολύ λάδι ίσως δεν χρειάζεται να ρίξουμε ελαιόλαδο!



 



 







ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΣΤΡΟ ΙΠΠΟΤΩΝ

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΣΤΡΟ ΙΠΠΟΤΩΝ

 

Τούρτα σοκολάτας κάστρο ιπποτών

 

Η βασική συνταγή είναι της τούρτας σοκολάτας. Εδώ χρησιμοποιούμε 4 δόσεις από αυτή τη συνταγή για το κέϊκ και 2 δόσεις για το γλάσο σοκολάτας.

Αντί για στρογγυλή φόρμα θα χρειαστούμε μία μεγάλη ορθογώνια και μία τετράγωνη μικρότερη.

Επίσης:

750 γραμμ. γκρι ζαχαρόπαστα

250 γραμμ. μπλε ζαχαρόπαστα

1 κουτι πουράκια για την πόρτα

5 χωνάκια παγωτού για τους πύργους

μπισκότα στρογγυλά για τις βάσεις των πύργων

ένα κομμάτι σοκολάτας για πόρτα