ΤΟΥΡΤΑ ΤΡΙΠΛΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΤΟΥΡΤΑ ΤΡΙΠΛΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

Τούρτα τριπλής σοκολάτας Νταίζη

                                                                                                                 Μερίδες: 20/ 1 μεγάλη τούρτα
Για τη βάση (κέϊκ σοκολάτας)

• 170  γραμμ.  ανάλατο βούτυρο
• 400  γραμμ. σκούρα σοκολάτα 70% κακάο
• 8 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• Μια πρέζα αλάτι
• 150 γραμμ. καστανή ζάχαρη

Για τη μους σοκολάτας

400 γραμμ. σκούρα σοκολάτα 55% κακάο

4 κ.σ. κακάο σε σκόνη

150 ml καυτό νερό

700 ml κρύα κρέμα γάλακτος, πλήρης

40 γραμμ. λευκή ψιλή ζάχαρη

1/4 κ.γ. αλάτι

Για το γλάσο

300 γραμμ. άσπρη σοκολάτα

150 ml κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση:

Για το κέικ

-Βουτυρώνουμε καλά τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα μιας φόρμας 26εκ με αποσπώμενα πλαϊνά.
-Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 160C.
-Βάζουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα σ' ένα μπωλπάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.

-Μόλις λιώσουν αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά, για 5 λεπτά.
-Σ' ένα μεγάλο μπωλ, ρίχνουμε τους τέσσερις κρόκους αβγών και τους χτυπάμε ελαφρά μ' ένα σύρμα.

-Προσθέτουμε μια κουταλιά από την λιωμένη σοκολάτα στ' αβγά, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα .

-Προσθέτουμε λίγη-λίγη και την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.

-Στο μπωλ του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα "σύρμα"  μέχρι να γίνουν σαν αφρός.

-Προσθέτουμε τη μισή καστανή ζάχαρη  και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.

-Προσθέτουμε την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια απαλή μαρέγκα.

-Ρίχνουμε 1/3 της μαρέγκας στη σοκολάτα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω απαλά να μην πέσει η κρέμα μέχρι να ενσωματωθεί.

-Ρίχνουμε άλλο 1/3 ανακατεύουμε και μετά το υπόλοιπο.
-Αδειάζουμε το μείγμα προσεκτικά μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα.

-Ψήνουμε για 15-17 λεπτά

-.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς, περίπου για 1 ώρα. Μη βγάλετε το κέικ από τη φόρμα.
-Το κέικ θα "πέσει" καθώς θα κρυώνει και θα "μαζέψει" οπότε μπορούμε να το βάλουμε σε μια στρογγυλή φόρμα 24εκ. χωρίς πάτο πάνω σε μια πιατέλα για να συνεχίσουμε.

Συμβουλή:

Αν φτιάξετε τη μισή δόση για 10 άτομα ξεκινήστε με φόρμα 22εκ και στη συνέχεια με 20εκ.

Για τη μους σοκολάτας

-Σ' ένα μικρό μπωλ, διαλύουμε την σκόνη κακάο μέσα στο καυτό νερό και αφήνουμε στην άκρη.
-Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί .
-Στο καθαρό μπωλ του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα "σύρμα" μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει
-Στη συνέχεια, χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα σαντιγύ.
-Ρίχνουμε το μείγμα κακάο-νερού μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
-Ρίχνουμε 1/3 της σαντιγύ στη σοκολάτα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω απαλά να μην πέσει η κρέμα μέχρι να ενσωματωθεί.

-Ρίχνουμε άλλο 1/3 ανακατεύουμε και μετά το υπόλοιπο.
-Μεταφέρουμε την μους σοκολάτας στη φόρμα, αδειάζοντάς την πάνω από το κέικ.

-Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες προκειμένου να δέσει η μους.

 

Για το γλάσο

-Λιώνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

-Aνακατεύουμε καλά και μόλις κρυώσει, περιχύνουμε με το γλάσο πάνω από την τούρτα.
(Μπορούμε να έχουμε ξεφορμάρει όπως περιγράφεται παρακάτω ή να το ρίξουμε μόνο από πάνω ώστε όταν ξεφορμάρουμε μετά να φαίνονται από το πλάϊ οι στρώσεις όπως στις φωτο)

-Αλλιώς αν ξεφορμάρουμε με μια σπάτουλα στρώνουμε το γλάσο στα πλαϊνά της τούρτας.

-Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
-Στη συνέχεια διακοσμούμε όπως θέλουμε.
-Στη φωτό έχω κάνει το σχέδιο της Νταίζη με λιωμένη σοκολάτα, άσπρη καρύδα και χρωματιστή τρούφα!

Συμβουλή:

Μόλις η τούρτα είναι έτοιμη κι έχει δέσει, τη βγάζουμε από τη φόρμα περνώντας ένα μαχαίρι γύρω-γύρω από τα πλαϊνά της φόρμας για να την ξεκολλήσουμε. Είναι καλύτερο να το κάνουμε αυτό με μια κίνηση κι όχι να σταματάμε και να ξαναξεκινάμε, διότι θα αφήσουμε σημάδια στην τούρτα. Η υφή της τούρτας είναι προφανώς λίγο ευαίσθητη εφόσον είναι μους.