ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΠΟΜΠΑΤΑ
Για 32 κομμάτια
Υλικά
Για τη ζύμη
150γραμμ. κεφίρ ή 200γραμμ. γιαούρτι
100γραμμ. λάδι
300γραμμ. προζύμι* (οδηγίες στο http://www.prozymi.blogspot.gr/)
αλεύρι μαλακό όσο πάρει (περίπου 500γραμμ.)
λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
500γραμμ. φέτα
1 κεσεδάκι κατίκι δομοκού ή ξύγαλο Σητείας ή άλλο τυρί αλοιφή (200γραμμ.)
2 αυγά
300γραμμ. γραβιέρα
1 κρόκος
λίγο γάλα
Εκτέλεση
-Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κεφίρ με το λάδι.
-Ρίχνουμε το προζύμι και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
-Μετά ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
-Το κάνουμε μπαλίτσα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 4-5 ώρες να φουσκώσει.
-Ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπώλ και πατάμε με ένα πιρούνι να γίνουν ενιαία μάζα.
-Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το κάθε ένα σε στρογγυλό λεπτό φύλλο με ένα πλάστη.
-Με ένα μαχαίρι χαράζουμε πάνω στο φύλλο και το χωρίζουμε σε 8 τρίγωνα.
-Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε λίγη γέμιση.
-Και τυλίγουμε πρώτα με τις δύο γωνίες του σκαληνού τριγώνου πάνω στη γέμιση,σκεπάζουμε με το φύλλο ανάμεσά τους και μετά ρολάρουμε από έξω προς τα μέσα σαν κρουασανάκι.
-Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
-Τα βρέχουμε με ένα πινέλο με νερό και τα βάζουμε μέσα στο φούρνο για ένα βράδυ να φουσκώσουν.
-Το πρωί τα αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα.
-Ψήνουμε στους 180C για 30-40 λεπτά.
* Το προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές). Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.
