ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ*
* Το προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές). Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.
Υλικά για 5 ατομικά τσουρέκια
- 100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
- 175 γραμμ. γάλα
- 1 αυγό
- 150 γραμμ. ζάχαρη
- 500 γραμμ. αλεύρι μαλακό
- 300 γραμμ. προζύμι (οδηγίες στο http://www.prozymi.blogspot.gr/)**
- 4 γραμμ. μαχλέπι
- 4 γραμμ. μαστίχα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κρόκο αυγού
- λίγο γάλα
** Φυσικά όσοι με γνωρίζουν μπορούν να μου ζητήσουν να τους δώσω!
Εκτέλεση:
-Βάζουμε σε μπολ το βούτυρο, το γάλα και το αυγό και ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη.
-Αν το μαχλέπι και η μαστίχα δεν είναι σε σκόνη τα βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη στο μούλτι και τα χτυπάμε.
-Τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υγρά μαζί και με το αλάτι και ανακατεύουμε.
-Ρίχνουμε στη συνέχεια το προζύμι και προσπαθούμε να ομογενοποιήσουμε το μίγμα ώστε να διαλυθεί το προζύμι.
-Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει.
-Το κάνουμε μπάλα και το σκεπάζουμε με πετσέτα.
-Αφήνουμε 3-4 ώρες το ζυμάρι λίγο να φουσκώσει.
-Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλίτσες ή φτιάχνουμε ένα μεγάλο.
-Λαδώνουμε ένα ταψί.
-Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τις δύο πρώτες μπαλίτσες σε μακρόστενα κορδόνια με τα χέρια μας στον αέρα.
-Κολλάμε τις δύο άκρες από τα δύο κορδόνια και πλέκουμε πλεξούδα.
-Γυρνάμε τις άκρες ώστε να γίνει στεφανάκι και τσιμπάμε τη ζύμη ώστε να ενωθούν οι δύο άκρες.
-Κάνουμε το ίδιο για άλλα 4 στεφανάκια.
-Τα βρέχουμε με ένα πινελάκι και τα βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσουν για 8-12 ώρες (εξαρτάται από το προζύμι μας αν είναι δυνατό).
-Τα ψήνουμε στους 180C για 30-40 λεπτά.
-Αν το μαχλέπι και η μαστίχα δεν είναι σε σκόνη τα βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη στο μούλτι και τα χτυπάμε.
-Τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υγρά μαζί και με το αλάτι και ανακατεύουμε.
-Ρίχνουμε στη συνέχεια το προζύμι και προσπαθούμε να ομογενοποιήσουμε το μίγμα ώστε να διαλυθεί το προζύμι.
-Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει.
-Το κάνουμε μπάλα και το σκεπάζουμε με πετσέτα.
-Αφήνουμε 3-4 ώρες το ζυμάρι λίγο να φουσκώσει.
-Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλίτσες ή φτιάχνουμε ένα μεγάλο.
-Λαδώνουμε ένα ταψί.
-Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τις δύο πρώτες μπαλίτσες σε μακρόστενα κορδόνια με τα χέρια μας στον αέρα.
-Κολλάμε τις δύο άκρες από τα δύο κορδόνια και πλέκουμε πλεξούδα.
-Γυρνάμε τις άκρες ώστε να γίνει στεφανάκι και τσιμπάμε τη ζύμη ώστε να ενωθούν οι δύο άκρες.
-Κάνουμε το ίδιο για άλλα 4 στεφανάκια.
-Τα βρέχουμε με ένα πινελάκι και τα βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσουν για 8-12 ώρες (εξαρτάται από το προζύμι μας αν είναι δυνατό).
-Τα ψήνουμε στους 180C για 30-40 λεπτά.
