ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ
Υλικά
Για το σεμιφρέντο φράουλας
Για το σεμιφρέντο φράουλας
- 250 γραμμ. φράουλες κατεψυγμένες
- 2 αυγά + 1 κρόκος
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 200 ml κρέμα γάλακτος
Για το παρφέ σοκολάτας
- 100 γραμμ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο
- 3 κρόκοι αυγών
- 15 γραμμ. μέλι
- 75 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 200 ml κρέμα γάλακτος
Προαιρετικά
- 1 πακέτο σταγόνες σοκολάτας
- 1 πακέτο μπισκότα σοκολατένια τύπου "Μιράντα"
- 50 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
- 250 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα 70% κακάο
- 250 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
-Στρώνουμε σε όλο το κάτω μέρος και το τοίχωμα μιάς στρογγυλής φόρμας με μεμβράνη ώστε να εξέχει γύρω γύρω.
Για το σεμιφρέντο φράουλας
-Στρώνουμε σε όλο το κάτω μέρος και το τοίχωμα μιάς στρογγυλής φόρμας με μεμβράνη ώστε να εξέχει γύρω γύρω.
Για το σεμιφρέντο φράουλας
-Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένας “πουρές” φράουλας.
-Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπωλ βάζουμε τα αυγά και τον κρόκο, τη βανίλια και τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε μπεν μαρί.
-Χτυπάμε το μείγμα μέσα στο μπεν μαρί για 4 λεπτά περίπου.
-Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
-Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
-Προσθέτουμε μέσα στη σαντιγί, σταδιακά, το μείγμα αυγών και τον “πουρέ” φράουλας, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ ή σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
-Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα, το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μη "ρουφήξει" μυρωδιές και το βγάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει εντελώς τουλάχιστον 6 ώρες.
Για το παρφέ σοκολάτας
-Βράζουμε τη ζάχαρη με 25 γρ. νερό.
-Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
-Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ.
-Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται παχύ σιρόπι (αν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, να δείχνει 120ºC), αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
-Έπειτα ρίχνουμε το σιρόπι σιγά-σιγά στο μίξερ, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο και υπόλευκο μείγμα και να κρυώσει ο κάδος (θα τον είχε ζεστάνει το σιρόπι).
-Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε με μία μαρίζ και στο τέλος ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
-Βγάζουμε τη φόρμα με το σεμιφρέντο φράουλας από την κατάψυξη και ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας.
-Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα του παρφέ σοκολάτας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά (περίπου 8 ώρες ή 1 νύχτα).
-Βγάζουμε από την κατάψυξη τη φόρμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη από πάνω και λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι.
-Θρυμματίζουμε σε ένα μπολ τα μπισκότα και ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο.
-Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο παγωμένο παρφέ και το πατάμε με τα χέρια να γίνει ενιαία στρώση χωρίς κενά.
-Βράζουμε τη ζάχαρη με 25 γρ. νερό.
-Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
-Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ.
-Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται παχύ σιρόπι (αν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, να δείχνει 120ºC), αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
-Έπειτα ρίχνουμε το σιρόπι σιγά-σιγά στο μίξερ, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο και υπόλευκο μείγμα και να κρυώσει ο κάδος (θα τον είχε ζεστάνει το σιρόπι).
-Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε με μία μαρίζ και στο τέλος ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
-Βγάζουμε τη φόρμα με το σεμιφρέντο φράουλας από την κατάψυξη και ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας.
-Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα του παρφέ σοκολάτας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά (περίπου 8 ώρες ή 1 νύχτα).
-Βγάζουμε από την κατάψυξη τη φόρμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη από πάνω και λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι.
-Θρυμματίζουμε σε ένα μπολ τα μπισκότα και ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο.
-Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο παγωμένο παρφέ και το πατάμε με τα χέρια να γίνει ενιαία στρώση χωρίς κενά.
-Αναποδογυρίζουμε την τούρτα σε μία βάση σερβιρίσματος και αφαιρούμε τη φόρμα με προσοχή.
-Αφαιρούμε και τη μεμβράνη σιγά σιγά.
-Αφαιρούμε και τη μεμβράνη σιγά σιγά.
Για το γλάσο σοκολάτας
-Λιώνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
-Περιχύνουμε πάνω από την τούρτα μόλις κρυώσει με ένα κουτάλι αλλά ΔΕΝ το στρώνουμε γύρω γύρω γιατί το παγωτό θα λιώσει. Απλά το αφήνουμε να πέσει.
-Βάζουμε πάλι στην κατάψυξη και λίγο πριν σερβίρουμε το βγάζουμε.
-Το γλάσο μπορεί να έχει ασπρίσει αλλά αν το σκουπίσουμε με μια πετσέτα αμέσως γίνεται πάλι σκούρο.
-Γαρνίρουμε με κομμένες φρέσκιες φράουλες και σερβίρουμε.
Συμβουλή:
-Μια πιο ελαφριά εκδοχή είναι χωρίς σταγόνες σοκολάτας, χωρίς μπισκότο και χωρίς γλάσο.
