ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ*
* Το προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές). Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.
Υλικά για 10 κομμάτια
- 100 γραμμ. χυμός πορτοκαλιού
- 100 γραμμ. λάδι
- 50 γραμμ. κόκκινοκ κρασί συν λίγο ακόμα για το μούλιασμα των σταφίδων
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 500 γραμμ. αλεύρι μαλακό
- 200 γραμμ. προζύμι (οδηγίες στο http://www.prozymi.blogspot.gr/)
- 1 κούπα σταφίδες
- 2 κ.γ. κανέλα
- 1 κρόκο αυγού
- λίγο γάλα
Εκτέλεση:
-Βάζουμε τις σταφίδες σε μπώλ με κρασί (ίσα να τις σκεπάσει) για να μουλιάσουν.
-Σε μπωλ βάζουμε όλα τα υγρά (χυμό,λάδι,κρασί) και τα ανακατεύουμε.
-Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το προζύμι και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το προζύμι.
-Μετά ρίχνουμε την κανέλα και το αλεύρι.
-Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
-Το κάνουμε μπαλίτσα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 4-5 ώρες να φουσκώσει.
-Ρίχνουμε τις μουλιασμένες σταφίδες και ζυμώνουμε να ανακετευτούν στο ζυμάρι.
-Λαδώνουμε ένα ταψί και χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια
-Φτιάχνουμε το κάθε κομμάτι μπαλίτσα προσπαθώντας να μη μείνουν απέξω οι σταφίδες γιατί στο ψήσιμο θα ξεραθούν.
-Τα αφήνουμε 7-8 ώρες δηλαδή όλο το βράδυ μέσα στο φούρνο να φουσκώσουν (δεν φουσκώνουν πάρα πολύ σαυτή τη φάση, θα φουσκώσουν πολύ στο ψήσιμο).
- Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα και τα περνάμε από πάνω με ένα πινέλο.
-Ανάβουμε τό φούρνο και τα βάζουμε κατευθείαν (όχι προθερμασμένο δηλαδή) και ψήνουμε στους 170C για 25-30 λεπτά.
-Σε μπωλ βάζουμε όλα τα υγρά (χυμό,λάδι,κρασί) και τα ανακατεύουμε.
-Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το προζύμι και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το προζύμι.
-Μετά ρίχνουμε την κανέλα και το αλεύρι.
-Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
-Το κάνουμε μπαλίτσα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 4-5 ώρες να φουσκώσει.
-Ρίχνουμε τις μουλιασμένες σταφίδες και ζυμώνουμε να ανακετευτούν στο ζυμάρι.
-Λαδώνουμε ένα ταψί και χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια
-Φτιάχνουμε το κάθε κομμάτι μπαλίτσα προσπαθώντας να μη μείνουν απέξω οι σταφίδες γιατί στο ψήσιμο θα ξεραθούν.
-Τα αφήνουμε 7-8 ώρες δηλαδή όλο το βράδυ μέσα στο φούρνο να φουσκώσουν (δεν φουσκώνουν πάρα πολύ σαυτή τη φάση, θα φουσκώσουν πολύ στο ψήσιμο).
- Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα και τα περνάμε από πάνω με ένα πινέλο.
-Ανάβουμε τό φούρνο και τα βάζουμε κατευθείαν (όχι προθερμασμένο δηλαδή) και ψήνουμε στους 170C για 25-30 λεπτά.
