GINGERBREAD COOKIES (ΧΩΡΙΣ ΜΙΞΕΡ)

GINGERBREAD COOKIES (ΧΩΡΙΣ ΜΙΞΕΡ)

 

 Υλικά                                                                                                                 

• 350γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 220γραμμ. ζάχαρη
• 250γραμμ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
• 1 αυγό
• 2 κ.γ. Ginger σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. μπέικιν
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη

 

Εκτέλεση

 

-Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά εκτός του αλευριού σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με σπάτουλα.

-Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

-Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε για μία ώρα στο ψυγείο.

-Όταν τη βγάλουμε ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα πάχους 3-4 χιλιοστά και με κουπ πατ χριστουγεννιάτικα (συνήθως ανθρωπάκια) κόβουμε μπισκότα σε διάφορα σχήματα.

-Τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 15 λεπτά.

 

 

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΕΝΙΑ CUPCAKES ΜΗΛΟΥ

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΕΝΙΑ CUPCAKES ΜΗΛΟΥ

 Υλικά                                                                                                                  για 12 κομμάτια

• 1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
• 2 μεγάλα μήλα κόκκινα
• 1 λεμόνι
• μαρμελάδα μήλο ή βερίκοκο
• κανέλα
• ζάχαρη άχνη για το τέλος

 

Εκτέλεση:

 

-Κόβουμε τα μήλα σε πολύ λεπτές φέτες μαζί με τη φλούδα και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με νερό και το χυμό ενός λεμονιού.

 

                               

 

-Τα βράζουμε 3-4 λεπτά ώστε να μαλακώσουν και να μπορούν να διπλωθούν χωρίς να σπάνε.

-Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

-Κόβουμε το κάθε φύλλο σφολιάτας σε 6 ροδέλες.

-Παίρνουμε μία ροδέλα και βάζουμε τα μήλα κατά μήκος στο πάνω μέρος ώστε η άκρη του καθενός να καλύπτει το επόμενο.

 

                                

 

-Στο κάτω μέρος της ζύμης απλώνουμε κατά μήκος μία κουταλιά μαρμελάδα.

 

                                

 

-Πασπαλίζουμε με κανέλα.

-Τυλίγουμε ρολό το φύλλο και το πατάμε να κολλήσει στην άκρη.

 

                                

 

                                

 

-Ᾱν θέλουμε να βάλουμε τα cupcakes σε χαρτάκια για cupcakes ή σε ταψί με τις ειδικές θήκες τότε πριν το κάνουμε ρολό διπλώνουμε το κάτω μέρος του φύλλου κατά μήκος ώστε να αγκαλιάσει τη μαρμελάδα και να καλύψει λίγο τα μήλα. Ρολάρουμε και το cupcake γίνεται πιο κοντό και πιο φαρδύ.

 

                                

 

 

-Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να ροδίσουν.

 

                                 

 

-Αφού κρυώσουν πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

 

 

 

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

 ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ*

* Το προζύμι είναι ένα ζυμάρι που χρειάζεται 7 μέρες για να φτιαχτεί αλλά το έχετε μια για πάντα στο ψυγείο σας (μπαίνει στην κατάψυξη όταν πηγαίνετε διακοπές). Το ταϊζετε αλεύρι και νερό κάθε 2 μέρες και έτσι έχετε ανά πάσα στιγμή ένα συστατικό στο ψυγείο σας για να φτιάξετε ψωμιά, σταφιδόψωμα, τσουρέκια, τυρόπιτες, ζύμη για πίτσα κτλ.


 Υλικά                                                                                                 για 5 ατομικά τσουρέκια

• 100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
• 175 γραμμ. γάλα
• 1 αυγό
• 150 γραμμ. ζάχαρη
• 500 γραμμ. αλεύρι μαλακό
• 300 γραμμ. προζύμι (οδηγίες στο http://www.prozymi.blogspot.gr/)**
• 4 γραμμ. μαχλέπι
• 4 γραμμ. μαστίχα
• 1 πρέζα αλάτι

 

• 1 κρόκο αυγού
• λίγο γάλα

** Φυσικά όσοι με γνωρίζουν μπορούν να μου ζητήσουν να τους δώσω! 

 

Εκτέλεση:

-Βάζουμε σε μπολ το βούτυρο, το γάλα και το αυγό και ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη.

-Αν το μαχλέπι και η μαστίχα δεν είναι σε σκόνη τα βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη στο μούλτι και τα χτυπάμε.
-Τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υγρά μαζί και με το αλάτι και ανακατεύουμε.
-Ρίχνουμε στη συνέχεια το προζύμι και προσπαθούμε να ομογενοποιήσουμε το μίγμα ώστε να διαλυθεί το προζύμι.

-Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει.
-Το κάνουμε μπάλα και το σκεπάζουμε με πετσέτα.

-Αφήνουμε 3-4 ώρες το ζυμάρι λίγο να φουσκώσει.

-Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλίτσες ή φτιάχνουμε ένα μεγάλο.
-Λαδώνουμε ένα ταψί.
-Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τις δύο πρώτες μπαλίτσες σε μακρόστενα κορδόνια με τα χέρια μας στον αέρα.

-Κολλάμε τις δύο άκρες από τα δύο κορδόνια και πλέκουμε πλεξούδα.

-Γυρνάμε τις άκρες ώστε να γίνει στεφανάκι και τσιμπάμε τη ζύμη ώστε να ενωθούν οι δύο άκρες.

-Κάνουμε το ίδιο για άλλα 4 στεφανάκια.

-Τα βρέχουμε με ένα πινελάκι και τα βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσουν για 8-12 ώρες (εξαρτάται από το προζύμι μας αν είναι δυνατό).

-Τα ψήνουμε στους 180C για 30-40 λεπτά.

 

 

 

BROWNIE CUPCAKES ΚΟΥΚΟΥΒΑΓΙΕΣ

BROWNIE CUPCAKES  ΚΟΥΚΟΥΒΑΓΙΕΣ

 

Brownie Cupcakes  Κουκουβάγιες

  Η γνωστή συνταγή για  Brownie Cupcakes από τις Γλυκές Μέρες με διακόσμηση ζαχαρόπαστας

 

Για 24 κομμάτια

 

Για τα κέικ η συνταγή εδώ

Brownie Cupcakes 

 

Για  τη διακόσμηση

 

Κουπ πατ σε σχήμα κουκουβάγιας

Ένα πλάστη

100 γραμμ. σοκολάτα

100 γραμμ. κρέμα γάλακτος

Ένα μπολάκι με νερό

Λαδόκολλα

Ζαχαρόπαστες (ροζ,λιλά,κίτρινο και άσπρο)

 

 

 

Εκτέλεση:
- Αφού ψηθούν τα κέικ  ετοιμάζουμε το γλάσο (κρέμα γάλακτος και σοκολάτα) σε μια κατσαρόλα σε μπεν μαρί.
- Στρώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα και ανοίγουμε φύλλο με τη ζαχαρόπαστα αφού την πλάσουμε λίγο στο χέρι μας να μαλακώσει.
-Κόβουμε με το κουπ πατ τις κουκουβάγιες και τα φτερά τους.

 

- Για να κολλήσουμε τα φτερά χρησιμοποιούμε ένα πινέλο το βουτάμε σε ένα μπολ με νερό και βρέχουμε εκεί που θα κολλήσουμε το φτερό, το κολλάμε και λίγο το πατάμε.
- Ετοιμάζουμε έτσι όλες τις κουκουβάγιες.

 

 

- Για τα μάτια κάνουμε δύο μικρά μπαλάκια από άσπρη ζαχαρόπαστα και τα κολλάμε με τον ίδιο τρόπο.
- Για τη μύτη φτιάχνουμε ένα μπαλάκι από κίτρινη ζαχαρόπαστα και του δίνουμε τριγωνικό σχήμα.

- Τα αφήνουμε λίγο να σκληρύνουν για 10 λεπτά πάνω στη λαδόκολλα.
- Μετά παίρνουμε μια μικρή σπατουλίτσα ή ένα κουταλάκι και απλώνουμε γλάσο πάνω σε κάθε κέικ εκεί που θα κολλήσει η κουκουβάγια.

 



- Κολλάμε μία μία τις κουκουβάγιες.

 

 

 

 

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

 

  Υλικά                                                                                                

Για το σεμιφρέντο φράουλας

• 250 γραμμ. φράουλες κατεψυγμένες
• 2 αυγά + 1 κρόκος
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
• 200 ml κρέμα γάλακτος

Για το παρφέ σοκολάτας

• 100  γραμμ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο
• 3 κρόκοι αυγών
• 15 γραμμ. μέλι
• 75 γραμμ. ζάχαρη άχνη
• 200 ml κρέμα γάλακτος

 

Προαιρετικά

• 1 πακέτο σταγόνες σοκολάτας
• 1 πακέτο μπισκότα σοκολατένια τύπου "Μιράντα"
• 50 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
• 250 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα 70% κακάο
• 250 ml  κρέμα γάλακτος

 

 Εκτέλεση

-Στρώνουμε σε όλο το κάτω μέρος και το τοίχωμα μιάς στρογγυλής φόρμας με μεμβράνη ώστε να εξέχει γύρω γύρω.

Για το σεμιφρέντο φράουλας

 

-Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένας “πουρές” φράουλας.

-Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπωλ βάζουμε τα αυγά και τον κρόκο, τη βανίλια και τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε μπεν μαρί.

-Χτυπάμε το μείγμα μέσα στο μπεν μαρί για 4 λεπτά περίπου.

-Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

-Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.

-Προσθέτουμε μέσα στη σαντιγί, σταδιακά, το μείγμα αυγών και τον  “πουρέ” φράουλας, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ ή σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

-Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα, το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μη "ρουφήξει" μυρωδιές και το βγάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει εντελώς τουλάχιστον 6 ώρες.

 

 Για το παρφέ σοκολάτας

-Βράζουμε τη ζάχαρη με 25 γρ. νερό.
-Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
-Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ.

 

-Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται παχύ σιρόπι (αν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, να δείχνει 120ºC), αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
-Έπειτα ρίχνουμε το σιρόπι σιγά-σιγά στο μίξερ, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο και υπόλευκο μείγμα και να κρυώσει ο κάδος (θα τον είχε ζεστάνει το σιρόπι).

-Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε με μία μαρίζ και στο τέλος ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

 

 

-Βγάζουμε τη φόρμα με το σεμιφρέντο φράουλας από την κατάψυξη και ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας.
-Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα του παρφέ σοκολάτας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά (περίπου 8 ώρες ή 1 νύχτα).

-Βγάζουμε από την κατάψυξη τη φόρμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη από πάνω  και λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι.
-Θρυμματίζουμε σε ένα μπολ τα μπισκότα και ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο.
-Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το  μείγμα πάνω στο παγωμένο παρφέ και το πατάμε με τα χέρια να γίνει ενιαία στρώση χωρίς κενά.

 

-Αναποδογυρίζουμε την τούρτα σε μία βάση σερβιρίσματος και αφαιρούμε τη φόρμα με προσοχή.
-Αφαιρούμε και τη μεμβράνη σιγά σιγά.

Για το γλάσο σοκολάτας

-Λιώνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

-Περιχύνουμε πάνω από την τούρτα μόλις κρυώσει με ένα κουτάλι αλλά ΔΕΝ το στρώνουμε γύρω γύρω γιατί το παγωτό θα λιώσει. Απλά το αφήνουμε να πέσει.

 

 

-Βάζουμε πάλι στην κατάψυξη και λίγο πριν σερβίρουμε το βγάζουμε.

-Το γλάσο μπορεί να έχει ασπρίσει αλλά αν το σκουπίσουμε με μια πετσέτα αμέσως γίνεται πάλι σκούρο.

-Γαρνίρουμε με κομμένες φρέσκιες φράουλες και σερβίρουμε.

 

 

 

 

Συμβουλή:

-Μια πιο ελαφριά εκδοχή είναι χωρίς σταγόνες σοκολάτας, χωρίς μπισκότο και χωρίς γλάσο.